İstanbul’un geleneksel lezzetlerinden biri olan simidin özgün tarifinin, üretim yöntemlerinin ve kalite standartlarının korunması açısından önem taşıyan belge, düzenlenen törenle Merkezefendi Tarihi Fırını’na verildi.
İstanbul Simidinin İlk Coğrafi İşaretli Üretim Hakkı Merkezefendi Tarihi Fırını’na
İstanbul Ticaret Borsası tarafından coğrafi işaret tescili alınan İstanbul Simidi için ilk üretici başvurusu Merkezefendi Tarihi Fırını tarafından gerçekleştirildi. Zeytinburnu Belediyesi tarafından yeniden kente kazandırılan tarihi fırın, İstanbul Ticaret Borsası’nın yaptığı denetimlerin ardından belirlenen standartlara uygun üretim yapma hakkı elde etti.
Belge takdim töreni Merkezefendi Tarihi Fırını’nda düzenlendi. Törene İstanbul Valisi Davut Gül, Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy, İstanbul Ticaret Borsası Başkanı Ali Kopuz ve sivil toplum kuruluşlarının temsilcileri katıldı.
500 Yıllık İstanbul Simidinin Geleneksel Yapımı Canlandırıldı
Belge takdim töreni öncesinde İstanbul simidinin geçmişten günümüze uzanan hikâyesini anlatan özel bir etkinlik gerçekleştirildi. Geleneksel kıyafetler giyen katılımcıların eşlik ettiği simit yapım gösterisinde, yaklaşık 500 yıllık geçmişe sahip İstanbul simidinin geleneksel üretim aşamaları canlandırıldı.
Gösteride simidin hazırlanmasından pişirilmesine kadar uzanan üretim sürecinin yanı sıra coğrafi işaret kapsamında uygulanacak denetim mekanizmasına da dikkat çekildi. Böylece İstanbul simidinin yalnızca bir yiyecek değil, kentin kültürel mirasının önemli parçalarından biri olduğu vurgulandı.
Vali Davut Gül: “Hangi Koşullarda Satılacağına Kadar Her Şey Nizami Olarak Belirtildi”
Törende konuşan İstanbul Valisi Davut Gül, İstanbul Ticaret Borsası’nın girişimleriyle İstanbul simidinin coğrafi işaret tescili sürecinin tamamlandığını belirtti. Tescil kapsamında simidin üretiminde kullanılacak malzemelerden pişirme süresine, susam miktarından satış koşullarına kadar birçok ayrıntının standart hale getirildiğini ifade etti.
Coğrafi işaretin ardından önemli aşamanın, İstanbul simidinin belirlenen kurallara uygun üretim yapan işletmelerde tüketiciyle buluşturulması olduğunu dile getiren Gül, şu ifadeleri kullandı:
"Bildiğiniz gibi daha önce İstanbul Ticaret Borsamız, İstanbul simidinin coğrafi tescilini almak için Türk Patent Enstitüsü’ne müracaat etmişti. Ve orada yapılan değerlendirmeler neticesinde de İstanbul simidinin standartları yazılı bir hale getirilmişti. Tarım Müdürlüğümüzün de destekleriyle bu belirtilen özellikler İstanbul’da üretilen simide verildi. Özeti şu. Ortada bir simit var. Bu simidin nasıl yapıldığı, hangi unlardan yapıldığı, ne kadar pişirildiği, üzerinde susamın ne kadar olacağı, hangi koşullarda satılacağına kadar her şey nizami olarak belirtildi. Sonraki adımda beklenen şu; İstanbul simidinin standartlara uygun olarak üretilen işletmelerde takdim edilmesi. İşte burada da Zeytinburnu Belediye Başkanı’mızı tebrik ediyoruz, teşekkür ediyoruz"
Merkezefendi Tarihi Fırını’nda 130 Yıllık Ekşi Mayayla Üretim Yapılıyor
Zeytinburnu Belediye Başkanı Ömer Arısoy da Merkezefendi Tarihi Fırını’nda yürütülen üretim çalışmaları hakkında bilgi verdi. Tarihi fırında ata tohumlarından elde edilen buğdayların ve 130 yıllık ekşi mayanın kullanıldığını belirten Arısoy, üretimde hiçbir katkı maddesine yer verilmediğini söyledi.
Fırının yalnızca ekmek ve simit üretimi yapılan bir yer olmadığını, aynı zamanda özellikle ev hanımlarına geleneksel ekmek üretimi konusunda sertifikalı eğitimler verilen bir merkez olarak faaliyet gösterdiğini aktaran Arısoy, İstanbul simidinin üretiminde de geleneksel yöntemlerin korunmasına özen gösterdiklerini ifade etti.
Arısoy, tarihi fırının coğrafi işaretli üretim hakkı kazanmasının kendileri için büyük bir gurur olduğunu belirterek şöyle konuştu:
"Baştan itibaren geleneksel yöntemlerle burası bir ekmek üretim faaliyeti yapan ama aynı zamanda ekmek üretimini yaygınlaştıran bir yer olsun istedik. Ata tohumlarından üretilmiş buğdayla, 130 yıllık ekşi mayayla hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın burada ekmek ve ekmek dışında simit dahil olan üretimler yapıyoruz. Ama burası aynı zamanda daha çok ev hanımlarına sertifikalı olarak geleneksel ekmek üretimi sertifikası veren bir mekan. Simit de elbette baştan itibaren çok üzerinde durduğumuz bir işti. Simit hepimizin çok sevdiği, İstanbul’a mal olmuş bir güzel ürünümüz, geleneksel ürünümüz. Orada da çok iddialıydık ve baştan itibaren mesai arkadaşlarımız titizlikle bu üretimi sürdürdüler. Şimdi Merkez Efendi tarihi fırınımız için yeni bir evreye başlıyoruz. Çünkü Ticaret Borsamız bütün usulleri tamamlayarak, denetleyerek bize bugün coğrafi tescil belgesini takdim edecekler. Bizim sorumluluğumuz artıyor. Bu aynı zamanda hem sorumluluğumuzu arttırıyor hem de burada baştan itibaren emek veren arkadaşlarımız için de büyük bir coşku, büyük bir gurur"
İstanbul’un Geleneksel Lezzeti Standartlarıyla Korunacak
Merkezefendi Tarihi Fırını’nın coğrafi işaretli İstanbul simidi üretme hakkı kazanmasıyla birlikte, kentin köklü lezzetlerinden birinin belirlenen üretim standartlarına uygun şekilde tüketiciyle buluşturulması hedefleniyor.
Yaklaşık 500 yıllık geçmişiyle İstanbul’un gastronomi kültüründe önemli bir yere sahip olan simidin geleneksel özelliklerinin korunması ve gelecek kuşaklara aktarılması açısından coğrafi işaret uygulaması önem taşıyor. Tarihi fırında gerçekleştirilecek üretimle hem geleneksel yöntemlerin yaşatılması hem de İstanbul simidinin özgün niteliğinin korunmasına katkı sağlanması amaçlanıyor.
