Sivas’ta geleneksel yöntemlerle üretilen coğrafi işaretli Sivas bıçağı, Kurban Bayramı öncesi yoğun talep görüyor. Tamamen el işçiliğiyle hazırlanan ve 76 ayrı işlemden geçirilerek üretilen Sivas bıçakları, hem kesim gücü hem de dayanıklılığıyla vatandaşların ilk tercihlerinden biri haline geldi.
43 yıldır bıçak ustalığı yapan İsmail Gölebatmaz, Kurban Bayramı yaklaşırken siparişlerin ciddi şekilde arttığını belirterek, “Sivas bıçağı el yapımı ve coğrafi işaretli olduğu için yoğun ilgi görüyor” dedi.
Kurban Bayramı Öncesi Siparişler Arttı
Türkiye’nin önemli bıçak üretim merkezlerinden biri olan Sivas’ta, bayram öncesi hareketlilik yaşanıyor. Özellikle kurban kesimi ve et doğrama işlemleri için tercih edilen Sivas bıçakları, hem şehir içinden hem de şehir dışından yoğun talep görüyor.
Zanaatkarlar Çarşısı’nda baba mesleğini sürdüren bıçak ustaları, artan siparişleri yetiştirebilmek için yoğun mesai yapıyor.
Kalitesine ve boyutuna göre değişen Sivas bıçaklarının fiyatları 500 TL ile 1000 TL arasında değişiyor.
Sivas Bıçağının En Büyük Özelliği: El İşçiliği
1983 yılından bu yana bıçak üretimi yapan İsmail Gölebatmaz, Sivas bıçağını diğer ürünlerden ayıran en önemli özelliğin tamamen el işçiliği olması olduğunu söyledi.
Gölebatmaz, seri üretim yerine geleneksel yöntemleri tercih ettiklerini belirterek şu ifadeleri kullandı:
“Sivas bıçağı Türkiye’de coğrafi işaret belgesine sahip tek bıçaktır. Endüstriyel üretim yapmıyoruz. Her bıçak 76 farklı işlemden geçiyor. Kesimi, dövmesi ve işlemesi büyük emek istiyor.”
Ustalar, fabrikasyon üretimde haftalık binlerce bıçak üretilebildiğini ancak el yapımı üretimde haftada ortalama 200 bıçak ancak hazırlanabildiğini belirtiyor.
“Kesim Gücü Çok Yüksek”
Sivas bıçağını öne çıkaran bir diğer özellik ise kesim performansı. Usta isimler, elde açılan ağız yapısının kesim gücünü ciddi şekilde artırdığını ifade ediyor.
Gölebatmaz, makineyle bilenmiş standart bıçakların kısa sürede köreldiğini belirterek şu açıklamayı yaptı:
“Bizim bıçaklarımız elde açıldığı için kesim gücü çok yüksektir. Diğer bıçaklarla birkaç kesim yapılırken, Sivas bıçağıyla 50-60 hayvan kesimi rahatlıkla yapılabilir.”
Özellikle Kurban Bayramı döneminde profesyonel kasaplar ve vatandaşlar tarafından yoğun şekilde tercih edilen bıçaklar, et doğrama işlemlerinde de uzun süre keskinliğini koruyor.
Şehir Dışından da Yoğun Talep Var
Sivaslı ustalar, yalnızca kent içinden değil Türkiye’nin birçok farklı ilinden sipariş aldıklarını belirtiyor.
Kargo ile Türkiye’nin her yerine gönderim yaptıklarını ifade eden ustalar, coğrafi işaretli ürünlere olan ilginin son yıllarda ciddi şekilde arttığını dile getiriyor.
Özellikle el yapımı ürünlere yönelen tüketicilerin geleneksel üretim yöntemlerine daha fazla önem verdiği belirtiliyor.
Ustalardan “Bıçak Bileme” Uyarısı
Bıçak ustası İsmail Gölebatmaz, bayram öncesi vatandaşlara bıçak bileme konusunda da önemli uyarılarda bulundu.
Her bıçak bileyen kişinin meslek erbabı olmadığını söyleyen Gölebatmaz, yanlış bilemenin hem bıçağa zarar verdiğini hem de kurban kesiminde hayvana eziyet oluşturabileceğini ifade etti.
Uzmanlar, bıçak bileme işlemlerinin mutlaka profesyonel ustalar tarafından yapılması gerektiğini vurguluyor.
